Bon
appétit ! |
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Il
faut nettoyer les civelles avec de l'eau dans laquelle on a mis deux
poignées de gros sel. Il faut bien les brasser jusqu'à ce que la bave s'en aille. Rincer les civelles dans deux eaux ou plus si elles ont encore de la bave. Puis verser une cuillerée de vinaigre pour les raviver et faire encore un bain pour les rincer. Préparer un court-bouillon avec thym, laurier, poivre sel, échalote ou oignon, ail, persil. Plonger les civelles dedans et les laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien blanches. Les égoutter. Les servir en vinaigrette ou sautées au beurre. Dans certains endroits, on les mange aussi en omelette. |
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