L'épervier est un animal protégé.

C'est un excellent chasseur mais deux proies de la taille d'un moineau lui suffisent largement pour une journée.
Sa présence est indispensable dans la nature, car il empêche certaines espèces de trop se multiplier.

Il chasse surtout ceux qui vivent groupés en grand nombre : les moineaux, les étourneaux.
C'est un régulateur.

Il élimine aussi les plus faibles et les malades d'abord, qui peuvent moins facilement lui échapper.

L'épervier est en voie de disparition : le défrichement (suppression des bois), les câbles à haute tension, les voitures et les collectionneurs (pièges), lui portent tort.

Il est menacé par les insecticides. Lorsqu'il capture des petits passereaux empoisonnés par des graines, des fruits traités ou des insectes, les poisons chimiques provoquent chez lui une sorte de folie : il brise ses œufs, devient stérile, ne se nourrit plus.

Pendant longtemps, trop longtemps, les hommes ont tué les éperviers, et on en voit beaucoup moins en France.
Et comme tous les rapaces, maintenant l'épervier est protégé.